Xanthan Gum brukes ved hjemmebakst eller matlaging, og er ofte brukt i glutenfri matlavning fordi produktet kan bringe noe av den fleksibiliteten som gluten ellers gir til bakst.
Xanthan gum brukes for å forbedre strukturen og gjøre bakverk fastere, og mer elastisk, så det ikke smuldrer så lett og beholder mykheten.